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不用添加剂，可以阻止食品发酵和发酵的酸味吗 [复制链接]

SPWT008
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SPWT008

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t T
发表于 2012-06-19 00:56 |只看楼主
我是做陕西凉皮 现在包装都是仅仅靠真空包装  保质期短
夏天高温面筋容易坏，岐山面皮的都是发酵面水做的，本身带有酸味 如何去除这些酸味呢，靠什么杀菌方法可以达到，不用添加剂，可以阻止食品发酵和发酵的酸味 不阻止这些，食品会释放气体 有时竟然会发生涨袋问题..
本人聘请愿意兼职的老食品，帮忙解决问题......

帮帮忙吧各位 很急
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QQ1961854979
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QQ1961854979

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t T
发表于 2012-06-25 22:26 |只看该用户

楼主
检测szdanchi126@126.com菌落總數\大腸菌群\沙門氏菌\志賀氏菌\金黃色葡萄球菌\副溶血性弧菌\蠟樣芽孢桿菌\霉菌\酵母菌\餐具大腸菌群==
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kqc1982
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kqc1982

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t T
发表于 2012-06-25 22:42 |只看该用户

休闲食品俱乐部欢迎你加入2~4~5~1~6~5~6`8~6
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l13869853269
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t T
发表于 2012-06-30 17:24 |只看该用户

1、降低温度，降低所有加工环节的环境温度。
2、减少自由水，当然出成率会低一些。
3、通过调节PH值来抑制微生物繁殖；减少酸味。
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