DIY酱料
调味品做法大全
原料：
新鲜上等二荆条辣椒10斤、川盐2斤、山奈粉1/2茶匙(3ml)、八角粉1/2茶匙(3ml)、桂皮粉1/2茶匙(3ml)、茴香粉1/2茶匙(3ml)、花椒1/2斤(或者等量的花椒油)、新鲜菜籽油。
做法：
1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽。
2、将辣椒的蒂去掉，剁碎(或者搅碎)，加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀。
3、准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住，最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。
4、盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可，注意经常补充坛口的水，确保坛口水清洁。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。
5、做好以后的豆瓣酱可以保存很长时间，每次取食时要用干净的勺子。
6、用保鲜膜封住坛口是为了更密封，同时避免坛口水进入泡菜坛子中。
多说两句：
1、二荆条辣椒要选品质好新鲜的，最好是当天采摘的。
2、做鲜椒豆瓣酱的时间在入伏到立秋之间，因为入伏以后二荆条辣椒才变红，而入秋以后二荆条辣椒的籽变多，口感不好。
3、做四川豆瓣讲究用新鲜菜籽油，如果用其他油口味会有差异。
4、最后放盐是为了让豆瓣少出水，如果先放盐辣椒遇盐会出水影响豆瓣质量和口感，如果先放盐的话最好将豆瓣酱放在阳光下将水汽晾干。
5、洗净后的辣椒一定要充分晾干水汽，不然影响豆瓣质量和口感。
6、做好以后的豆瓣可以立即食用，但腌制一段时间后口感更好。
