一个家庭，甚至一个地方。常做的家常菜就那几种，容易吃腻。但是每个地方都有那么几种出色简单美味的家常菜。如果融合一下，每天能吃不腻，也是人生一大乐事。
无聊之中，讲一下我近年来做家常菜的要诀经验。纯属个人喜好，专业人士绕行。
1：
调味品 酱油：北方人比较喜欢酱油，分生抽跟老抽。貌似除了清炒以外，都喜欢放点。我也是如此，跟盐一样属于必用品。
当然酱油什么时候放，做出来的味道是不同的。
山东我奶奶做菜时候，喜欢先把肉煸炒好以后，就放酱油，然后才放菜。我个人觉得这样有点焦糊味道，不适合大多数菜的做法。但是有一类菜用这种做法做出来特别好吃。就是只用姜炝锅，用瘦肉炒的黄瓜或者青椒。味道极美。
先放酱油再放菜的特别家常菜--黄瓜炒肉，青椒炒肉。
做法：热锅凉油，放入肉煸炒变色，放入姜末炒出香味，放入酱油略微炒一下，然后放入黄瓜或者青椒煸炒一会出锅。
这样做出来的菜，别有一番风味。
甜面酱：甜面酱适合用瘦肉炒制一些带香味的蔬菜。例如：香菜，芹菜。
我做菜用到甜面酱只有做这两种家常菜得时候。
甜面酱典型家常菜：米炒肉（香菜） 芹菜炒肉
做法：
所谓米炒肉就是把瘦肉切成小粒。香菜切2厘米小段，青椒切小粒，关键是粉条要泡开切断2厘米。
a.热锅凉油，放入瘦肉粒煸炒，姜末煸炒。
b.放入甜面酱，老抽几滴。
c.放入粉条，加水适量。煮到汤差不多干（要剩一点）粉条要煮熟。放入青椒，略炒一下。
d.放入一点白糖，放入香菜，炒几下出锅。
这个菜很好吃，甜面酱味道最突出，成品最好有那么一点汤。喜欢香菜味道的人一定喜欢。
芹菜炒肉，就是肉炒好，放入芹菜。出锅之前放甜蜜酱炒一下。
醋： 醋拌菜用的比较多，炒菜的时候，用来炝锅会有一种特殊的味道。
一般来说用醋炝炒都用蒜来搭配，醋跟蒜经过炝炒以后会产生一种特殊的香味，典型的家常菜就是我前两天发的“爆炒肉片”了
