一看保鲜方式。新兴的食品蜡保鲜技术和真空包装被认为是皮蛋保鲜最理想的方式，不仅可以防止水分挥发和细菌污染，而且方便顾客购买时挑选，不用洗泥，方便卫生。
二看皮蛋的“溏心”。“沙心蛋”腌制时间在60天以上，“溏心蛋”腌制时间在35天左右，北方地区喜食沙心皮蛋，南方地区多喜食溏心皮蛋。做皮蛋瘦肉粥当然是选沙心皮蛋好，皮蛋拌豆腐则以溏心皮蛋为宜，而凉拌皮蛋则根据个人喜好，沙心或溏心皮蛋均可。
三看品牌，看是否正规厂家制作。大型厂家生产加工规范，生产和检测设备完备，原辅料进厂和产品出库进行重金属、药残、细菌、碱度等卫生和理化指标，更能保证蛋品的优质和安全。
