食用油芥花油：我们每天吃进的肉类食物当中是以动物性脂肪为主，也就是以饱和脂肪酸为主，所以在烹调的用油上应该选择单元不饱和脂肪酸；单元不饱和脂肪酸当中以芥花油最适合国人使用，原因有：芥花油的口味容易被大众所接受，之前红极一时的橄榄油也是属於单元不饱和脂肪酸，由於橄榄油有著特殊的味道，如果用在炒菜烹调时，会影响食物本身的味道，但用於凉拌时就可增加食物的风味。单元不饱和脂肪酸比较安定，不易产生自由基。芥花油里头不只含有单元不饱和脂肪酸，更含有丰富的必需脂肪酸--亚麻油酸和次亚麻油酸，这两种脂肪酸都是人体不能自行合成的，需要由食物中摄取而来的。
大豆油：含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素Ｅ、Ｄ，有降低心血管疾病的作用。但这种油在高温下不稳定，不适合用来高温煎炸，故而往往被加工成色拉油等。
玉米油：玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。玉米油极易消化，人体吸收率高达９７％。玉米油中不饱和脂肪酸含量达８０％以上，其中的亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸。另外还含有丰富的维生素Ｅ，降低胆固醇的效能优于大豆油、葵花籽油等。除可用于煎、煮、炸外，还可用于凉拌。
橄榄油：价格最为昂贵，所含的单不饱和脂肪酸也为所有食用油中最高，有良好的降低低密度胆固醇，提高高密度胆固醇的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油可用来炒菜，也可以用于凉拌。
菜籽油：所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素Ｅ等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定软化血管、延缓衰老的功效。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。一般来说菜籽油中芥酸含量较高，可能诱发心血管疾病，因此有冠心病、高血压的患者应当注意，选菜籽油时看看厂家是否已将该物质除去。
花生油：有独特的花生风味。花生油的脂肪酸组成比较合理，含丰富的油酸、卵磷脂和维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病。花生油的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物。要注意的是，花生容易污染黄曲霉，产生致癌物黄曲霉素，因此建议选择质量最好的一级花生油。
葵花籽油：也称向日葵油，有独特香气。含丰富的必需脂肪酸，其中亚油酸、α－亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的ＤＨＡ，孕妇吃葵花籽油有利于胎儿脑发育。精炼向日葵油适合温度不高的炖炒，但不宜单独用于煎炸食品。
猪油：含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。但猪油不可不吃，因为其所含胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素Ｄ的原料。摄取猪油可通过食物途径摄取，专家建议如果平日以素食为主的人群应适当摄取猪油，如果平时饮食荤素搭配的，应尽量少用猪油来烹制菜肴。
山茶油：也称茶油、茶籽油，其脂肪酸构成与橄榄油相似。由于茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益，因而为营养学界所重视，认为是一种营养价值较高的油脂。精炼茶油风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。
