请教各位糖果专家！！ [复制链接]

我不是专家，是新手，可是我不知道非水质的香精该在什么时候加，怎么加

1）为什么糖果中香精多为水质香精？

多为油质香精或为丙二醇、三醋酸甘油酯为溶剂的香精， 如果用水质香精（溶剂大多数为蒸馏水或乙醇）一般情况下只能在制作过程中有味道 ，成品的味道明显变淡！

2）微胶囊技术香精就产品质量来说与水质香精有什么区别？

微胶囊技术香精是近年来香精行业从医药和化工行业借鉴而发展出来的香精生产技术。好的微胶囊香精多用于烘焙、糖果等需要耐高温香精的食品领域。原因在于这类香精本身的结构就耐高温且香气缓慢释放！