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我国酒文化源远流长，每逢好友相聚、红白喜事、花间赏月……或畅饮，或小酌，甚或酩酊大醉，酒在人民生活中已成为一个不可缺少的角色。
适当饮酒可以怡情，酒喝多了会伤身牞于是如何解酒从古至今一直备受关注。
人们常用于解酒的食物有很多，如醋、萝卜、芹菜、梨、马蹄、冬瓜、西瓜、槟榔、茶等；古今解酒的方法更是数不胜数。但这些解酒的食品和方法是否真的有效，还需要科学地研究。
就拿醋来说，醋酸可以与乙醇发生化学反应，生成乙酸乙酯和水。但这个反应是可逆的，在常温条件下需要16年之久才能达到平衡。酒精进入体内只有几分钟甚至更短的时间，用喝醋的办法解酒，效果到底有多大，应当进行科学的分析。
根据酒精的化学性质，笔者建议，企业在研发解酒食品时应该考虑从以下几个方面着手：
其一，氧化可使乙醇失去毒性。目前，抢救酒精中毒者的常用方法是，洗胃后灌高锰酸钾溶液。当然，高锰酸钾不能用于加工解酒食品，但可利用维生素E、维生素C、胡萝卜素、富硒食物等，配合氧化酶制剂开发解酒食品。
其二，可使用聚乙二醇和树胶等吸附、分散酒精并形成胶状体，以阻滞酒精快速大量地进入血液循环。
其三，鞣酸可与酒精发生作用，收缩和保护胃肠黏膜，可以减缓酒精的吸收。
其四，利尿可帮助酒精排出。服用有显著利尿和发汗作用的食物，对解酒的作用可能更有效。
其五，单双糖、食盐、山梨醇等可稀释体内的酒精，减缓酒精中毒。
其六，蛋白质，尤其是蛋白胨和多肽等可与酒精发生凝聚反应，可以凝聚一部分酒精，减缓吸收。
以上可作为研究和开发解酒食品的思路，但要在具体的产品当中面面俱到是相当不易的。为了让大家参考和切磋，特举例探讨。
解酒配方：绞股蓝、葛根黄酮、维生素C和E、木糖醇、瓜尔豆胶等为主要功能成分，与蛋、奶、乳清、面粉、果胶、胡萝卜汁、蜂蜜、水等配合，可制成解酒口香糖、饼干、果冻、茶、奶制品及其他食品饮料。
绞股蓝利尿作用很快，而且含有兴奋、醒酒成分，配合本方中的其他物料，其解酒作用将会更有效。若使用富硒绞股蓝，则效果更佳。
葛根黄酮有氧化还原作用，可加速酒精的氧化。葛根黄酮的扩管作用有利于防止酒精引起微循环障碍，并增加血容量和促进排汗、排尿。
工艺：将绞股蓝粗粉碎，使用增溶剂提取其汁，浓缩后使用。这种茶饮料每瓶折算起来，胶股蓝的使用量不应少于30克。若浓度大，味太苦，可用环状糊精处理后再调成茶饮料。
葛根黄酮也可用环状糊精处理。其他物料均先用少量溶剂溶解，然后依次缓慢加入，再均质两次，然后灌装灭菌。
酒精与水可以无限度地互溶，进入体内速度快，所以解酒应在胃肠里和血液乃至器官组织里同时进行。但当摄入酒精的量过大，靠食品解酒不能根本解决问题，因此，要提倡人们适量饮酒，不可酗酒。
目前，可以迅速解酒的物质还没有发现，本文所建议的方法只能对一般的饮酒过量有作用。因此作为企业，不宜过分强调产品的“解酒”或“醒酒”作用，而称之“酒伴侣”或类似的名称最好。
