氨基酸复合盐介绍
氨基酸复合盐是20世纪80年代诞生的一个氨基酸家族新成员。它是在人类不断拓宽氨基酸的应用领域的同时，发现单体氨基酸的某些理化性质的缺陷，如水溶性、味感等，会限制氨基酸在某些方面的应用而出现的。
氨基酸复合盐是什么物质
氨基酸复合盐是由一个碱性氨基酸分子[如精氨酸（Arginine）、赖氨酸（Lysine）]与一个酸性氨基酸分子[如谷氨酸（Glutamic acid）、天冬氨酸（Aspartic acid）]，通过离子键结合而形成的一个新的结晶体产物。
氨基酸复合盐在水中溶解性能好，祛除了单体氨基酸的特殊苦味或臭味或酸味。赖氨酸的复合盐由于脱去分子中的氯离子，可有效避免长期服用引起人体“高氯血症”。同时氨基酸复合盐还具有两种氨基酸的生理作用，甚至相互增强对方的生理作用，因此可以更好的应用在医药、食品和化妆品等方面。
氨基酸复合盐在食品领域上的应用
对食品的营养及色、香、味要求是人类的共性。作为食品营养添加剂，赖氨酸-谷氨酸盐因其臭味小于L-赖氨酸盐酸盐，故在较高档的食品饮料中已逐渐取代赖氨酸盐酸盐；赖氨酸-天冬氨酸盐则作为食品营养强化剂，被纳入国家食品营养强化剂使用卫生标准(GBl4880—94)。
保健食品是新时兴的产品，2000年中国专利报道了添加赖氨酸-天冬氨酸盐配成的“营养素冲剂”，可应用于各层次的人群中。而1985年日本就公布了赖氨酸-天冬氨酸盐、精氨酸-谷氨酸盐可应用于营养强化食品、美容养颜食品、健康食品的专利。
1985年7月日本公布了5%赖氨酸-天冬氨酸盐水溶液能够除去鱼、肉、蛋、奶中的腥味及冰箱中的异味，其效果比活性炭要好得多的专利，并报道其能够除去医药、化工等行业中产生的氨、硫化氢、二氧化硫等有毒有害气体，还能够除口臭、除汗臭。
赖氨酸-谷氨酸盐作为调味品已应用到清酒、清凉饮料、面包、淀粉制品等中；用含赖氨酸谷氨酸盐的腌制剂腌制的黄瓜蔬菜等食品在色、香、味以及保质期方面有明显的改善，广泛应用于速食腌制食品。赖氨酸-天冬氨酸盐、精氨酸-谷氨酸盐应用于营养强化食品，还有防腐杀菌的功效。
