据业内人士透露，虽然有了标准，但食品添加剂市场依然乱象重重。“一是非法添加，即不该添加却添加；二是过度添加；三是秘密添加，明明加了添加剂却不标明，刻意向消费者隐瞒。而这些情况，消费者靠肉眼是无法发现的。”
“其中最严重的，当属过度添加。”上述人士表示，一种食品原料从生产商到销售商，再到食品加工者，都可能使用了同一种添加剂，但因为各环节使用添加剂的不透明，导致重复使用以致添加剂过量。
广东省质监局此前公布的抽查结果显示，在对蜜饯、肉制品、酱腌菜、罐头、食糖和糖果等食品筹抽检中发现，超量和超范围使用食品添加剂的问题十分普遍。不合格项目包括二氧化硫残留量、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、苯甲酸、霉菌、菌落总数。
