记得小时候，煮粥时妈妈总会让加一些碱，这样粥会煮得更烂。煮粥加碱在普通家庭中已经成为妈妈告诉孩子的生活小常识，那么，煮粥需要加碱吗？
调味品招商网小编获悉，煮粥加碱其实有大米粥和玉米粥之分。加碱可以破坏淀粉粒外的蛋白膜，充分溶出淀粉，使粥粘稠绵软，这也是我们大众家中喜欢加碱的原因，但是这样也破坏了大米中的维生素，营养功效大大消失。专家提示，其实可以用山楂来代替食用碱，其口感效果是一样的，也更加美味养生。若是玉米粥则相反：加点碱是必要的，因为加碱可以把玉米中所含的尼克酸从结合状态释放出来，提高其吸收利用率，防治癞皮病的发生。
