高温杀菌后还有霉菌？？？？ [复制链接]

你公司是生产什么东东的啊？真的很奇怪哦~~！产品允许的话要不再杀菌时间延长点试试？90度的温度不算高啦~~~还有再调调pH ？

1、封口密封是否保证（材料、封口强度等）

2、杀菌是否存在死角（热分布问题）

你这是采用巴氏杀菌，属低温长时间杀菌工艺，建议可再适当延长时间至30min。

另据你所讲原因，可能你公司产品在包装前受污染程度较大，建议控制好生产全过程的环境控制，温度不要太大。包装前的产品可以的话最好也采取杀菌处理。

我见过扒鸡的制作，也是系采用你所讲的包装和杀菌工艺，但系他们厂房合理，而且鸡包装前是经水煮熟，后在10度以下冷却，再包装的。

呵呵

杀菌并不能完全杀灭所有的细菌，只是将其降到一个较低的层次，不至于让它们呈几何级数增长，所以你的产品中出现霉菌是很正常的，只是时间长短的问题而已。如何是刚杀完菌还能检测出，那很有可能是其中的原始霉菌太多，可以考虑提高杀菌温度或延长杀菌时间，也可以添加一些防腐剂以降低其抗热性！

呵呵，杀菌的温度和时间还跟你包装物的大小、品种等有关哦。