“猜猜现在中餐有多少调味料？”
面对他的提问，记者大胆猜测有近百种。常年经销各种
调味品的商人程浩连连摇头：“告诉你吧，少说有六百种。如果加上西餐调味品，这个数字估计要超过两千。”
对调味品的泛滥，何大师也是一脸无奈：“这真是眼下中餐行业的一大隐忧。”据何大师介绍，由于分子美食在一些酒店成为流行，导致越来越多的厨师喜欢投机取巧，这也直接影响了一些年轻厨师正经学艺的积极性。
“其实，调味品多了也不见得就是坏事。多数调味品都是合法产品，问题出在使用者身上。就像味精这样的东西，适量使用大家都能接受，但加多了，肯定对人有害。”武汉餐饮协会相关负责人认为，这些问题的解决还需要市场来去伪存真。
“以后下馆子不能光靠舌头，多学点经验，其实要区别是烧出来的美味还是调出来的美味，并不困难。”何大师以此次实验为例介绍说，其实是死鱼还是活鱼还是看得出来的，这些是分子美食欺骗不了的。
据他介绍，活鱼因为肉嫩水分足，鱼皮易破，鱼肉夹起来容易散成小碎片状；死鱼皮不容易破，肉夹起来不成片，是一撮一撮的，鱼越不新鲜这种感觉越明显。还有，活鱼皮高温下容易爆裂，尤其清蒸更明显，仔细看下鱼身上的刀口。活鱼烹饪后一般刀口都会爆裂收缩，感觉就像是差了一块肉一样；死鱼做熟后，刀口和刚划上去一个样，外观并无明显变化。
汤正友还教了消费者一招：像黄颡鱼这样的小鱼煮汤，活鱼一般都会鱼身收缩，死鱼不管生熟都是直挺挺的。另外，活鱼做熟后眼珠会暴出来，死鱼是绝对不会的。
