肉制品如何增加保水性 [复制链接]

水分是食品必要的组成成分，不论是加工前还是完成后，食品都需要保持合适的水分。磷酸盐就是一种亲水性很强的保持剂，它能够使食品中所含的水分稳定下来。在肉制品中，磷酸盐的作用如下：1提高肉制品的黏结性，改善肉制品的切片性能，2.提高肉的持水能力，使肉制品在加工和烹调过程中仍能保持其天然水分，减少肉的营养成分损失，保持肉制品的嫩度，提高成品率。