林老師開講:凍品多變化
我曾在食品論壇內說食品是一門科學. 並不只有製造. 尚有巿場行銷許多方方面面的事. 更是藝術也是魔術. 把生活上活用上了. 例如;此池塘沒有魚撈(也就是火鍋料凍品沒有利潤了.). 那換個池塘撈(把凍品改變一下換個有利潤有錢賺的巿場賣). 說具體一點就是魚丸. 貢丸.甜不辣魯一魯或炸一炸真空殺菌包裝便變成休閒即時食品. 那是不是又開擴另外一個巿場. 雙匯火腿腸不是肉制品嗎. 但一年有500-600億的營業額呢/
這個鍋是炒牛肉的. 但洗一洗是不是可以炒蔬菜呢? 不要劃地自限以及只想克隆彷冒別人. 自台商典發食品推出千頁豆腐一砲而紅之後,那國內不下幾千家做千頁豆腐的. 一味只削价減料灌水製造. 最後何然是幾家歡樂幾家愁.
我個人把三. 四十年的經驗以及這十幾年來在國內現場調查所看的做一肺心的建言希望能使國內美食像台灣美食響譽世界.
一; 官方的法規善議很好. 不過往往是綁著食品進步. 不確實際的法規太多反而綁手綁腳/何不從和食品有切身經營者(包括添加劑. 食品廠. 机械製造. 原材料供應商) 等以民心倫理道德觀去教育和規勸使有相關者自律比法律有效也更使中國成為有高操的民族.
二; 以經營面和技術面同步相扶相輔地思考. 目前是經濟社會消費者導向. 購買者做主. 尤其中國經濟起飛民生富裕不像十幾年前只要吃得飽便行. 我也曾在個人网博上說肥料的三要素是氮.磷.鉀而食品的三要素是什麼? 便宜.好吃. 有銷吧. 像這十幾年來的火鍋料只改變外型而內容物反而越做越差. 十幾種產品. 蟹肉棒. 魚丸. 蟹肉排. 蝦丸. 海螺丸或取個爆尿牛肉丸…. 全部放在一個鍋煮. 半小時爛糊掉一大半並且全部一個味. 魚漿不到30%其他大豆蛋白漿(千頁豆腐漿). 淀粉加了70%.牛肉丸沒有牛肉. 蝦丸沒有蝦肉. 蟹肉排沒有蟹肉. 花枝丸沒有章魚肉這些業界內已來公開的秘密. 更扯的是鴨血糕卻以豬血加水制作. 反正中國人太有才太聰明了.
三; 在中國跟風仿冒克隆該不是風氣和專利吧. 削价搶巿場而偷工減料造假更是一流的. 為什麼不到國外去走一走看一看. 最少最直接最方便的是到台灣省嚐一嚐台灣美食吧.. 就像今天的主題:凍品多變化. 浙江滄南縣鄉吧佬向火鍋料廠家買貢丸魯一魯. 真空殺菌包裝便變成休閒即時食品. 以及台灣省淡水鎮的鐵蛋也很有名. 在全省便利商店24小時都可買到鐵蛋常溫即時食品. 其口味不下十幾種
