原料：三黄鸡400克，香菇50克，红椒50克，生抽20克，加饭酒250克，糖4克，蒜10克，姜片10克，白胡椒、香油、老抽、九层塔等
调味品各适量。
制法：1.香菇和红椒切块备用;鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺加饭酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟。
2.炒锅倒入植物油，烧至五成热，倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出。
3.将炸好的鸡肉块放入砂锅中，倒入1杯加饭酒，放半杯生抽，加糖、老抽少许，再放入香菇块，大火烧开，盖上盖子，转小火焖10分钟，开大火收汁，最后加入九层塔(可用红椒代替)和香油调味即可。
特点：皮酥肉嫩，口味鲜美
小诀窍：九层塔叶子要最后放在鸡上，盖上盖子，这样香气会充分融进鸡肉里。
