果脯、蜜饯与凉果的区别 [复制链接]

那天在做分类的时候 ，突然发现了凉果的存在，也许是上课的时候睡觉了吧（汗）！免不得问下“度娘”凉果的资料，稍稍明白了是怎么回事。
首先从地域上来说，凉果是南方的特色果品，带有南方人的饮食习惯，而果脯（也就是蜜饯了）则南北都有。下面我们更细致的了解它们的区别。

1、配料不同
凉果是以各种鲜果（坯）为主要原料的甘草凉制品，配料：甘草、盐、糖；
蜜饯（中国北方称果脯）是以各种鲜果（坯）为主要原料的糖制品，配料：糖；

2、工艺流程不同
凉果：果坯 －→ 洗漂→晾晒（烘）→加料浸渍→晾晒（烘）→成品
蜜饯：鲜果（坯）→洗漂→烫煮→糖浸渍或糖煮→晾晒（烘）→成品

3、含糖量不同
凉果：糖分50%以下；
蜜饯：现在市面上多是40%-55%的低糖蜜饯，高糖蜜饯含糖量在60%以上。

4、感官指标不同
凉果：形状一般保持原果整体，表面较干，有的呈盐霜；味道甘美、酸甜、略咸，有原果风味，并且生津止渴，开胃滞消作用；
蜜饯：形状大多数不保持原果整体，柔软滋润，色泽透明或半透明；味道酸、甜、香，有原果风味，一般有润喉润肺及其它营养补助作用；

下面再列举二者的一些代表品种：
1凉果类：
话梅：梅子、盐、糖及甘草
柠汁姜：姜、糖水柠檬
芒果干：芒果、糖、甘草和香料
陈皮梅：梅子、砂糖、陈皮和甘草
陈皮杏脯：杏肉、甘草、砂糖及陈皮
蟠桃果：杏、糖及秘制腌料
精神姜：甘草、糖、姜和香料
2、蜜饯类：
　北京果脯蜜饯的品种很多，果脯和蜜饯的区分，按照在北京的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯。
例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯（又称金丝蜜枣）青梅脯、红果脯等。
因为以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金**或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。这种果制品，也称“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜饯意思。
而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思，其质地清脆，含糖量多。