重新认识豆类 莫拿杂豆滥竽充数 [复制链接]

有很多的营养教科书都指出豆类含有丰富的蛋白质，钙含量也很好。但是我们细心地查看食物成分表，却发现，豆类中含有的蛋白质、钙等是有不小的区别的。我们常说的大豆及其制品主要来源是黄豆、黑豆和青豆(其实应叫做黑大豆、青大豆，三者是同类)，一般并不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等杂豆类。

　　杂豆和大豆的营养构成有很大的区别，杂豆蛋白质含量不如大豆高，且其氨基酸构成不像大豆那么合理，不属于优质蛋白;杂豆也不含大豆异黄酮等有益成分，其营养特点更接近粮食，而不是接近大豆。

　　因此，杂豆和大豆是有区别的……为了充分获得大豆对中国人民的健康效益，这次我们特别把大豆强调出来，把杂豆归到杂粮里面去，大家不要以为只吃豆就行了，吃绿豆、红豆可能起不到那么好的作用，多吃大豆比较有保证。

　　一直以来，人们错误地把绿豆、红豆、豌豆等杂豆当作豆制品推荐或食用，这就在某种程度上埋没了大 豆(主要是黄豆)的重要价值。这一错误可能起源于这样一个事实：在发达国家豆类(bean)的种类不多，主要是大豆(soy或soy bean)，说到豆类时基本就是在说大豆，这样的习惯被照搬到国内，岂不知中国人膳食中豆类的种类是非常多的。