粉末油脂作为一种新的功能性的食品材料，在世界其他国家已应用了半个世纪，并得到了极大的发展。它的产生适应消费者差异化需求。油脂过去不仅是一种营养成分，同时也用于改良食品的食感和加热的媒体等。而粉末油脂在应用方面赋予了更多的功能。
粉么油脂比碳水化合物，蛋白质效率好的能源，提供体内不能合成的必需脂肪酸，起到脂溶性维生素担体作用，在体内起非常重要的作用。
食品加工时，增加风味，具有依硬化油性或奶油引起的食感改善等主要机能，其特点是不溶于水，不好处理，很能均匀混合。
粉末油脂解决以上问题的同时，是给食品赋予机能性的新素材。
把液体或固体食用油脂加热干燥或冷却后制作的外观白色粉末。
粉末油脂按制造方法分有把油脂用糊糖，蛋白质，检流等物质混合制作的含
15-18%食用油脂的制品；把高融点食用油脂在低温下冷却并粉碎；或利用
Spray cooler 设备喷雾制作的含100%食用油脂的制品。
制造方法 品质特性 油脂
方式 工序 特性 油份（%）
喷雾式 加热干燥 亲水性 也可低熔点 15--80
冷却 亲油性 高熔点（55·C以上） 100
粉碎式 冷却干燥 亲水性 也可低熔点 20以下
冷却固化 亲油性 稍高熔点（45·C以上） 100
涂层式 微胶囊化 亲水性 也可为液状油 10--90
分散性化 亲油性 稍高熔点（35·C以上） 20以下
喷雾式加热干燥型的粉末油脂在改变油脂，乳化剂，蛋白质，碳水化合物等原料的种类及配合比后，可赋予各种不同的功能，这不仅是以往人造奶油，起酥油等的代用油脂，同时也是一种具有广泛用途的油脂，从而在各个方面发挥其独特的功能。
粉末油脂 – P是用第一种方法制作的含58% 以上油脂的产品。
● 粉末油脂的特性
□ 粉末油脂分散性出色。
粉末油脂具有亲水性，因其水溶性易分解于水中，按1µm 大小均匀分散。
与具有平均30µm油滴的一般油脂相比，表面积增大900倍，生脂中的淀粉，蛋白质接触面积增加，更好的发挥乳化剂作用。生产出的食品不致于产生油腻感。
□ 使用粉末油脂，作业性得以改善
一般油脂不便计量保存，生脂里混合过多量时，会产生块状，发生油脂流出现象。 而粉末油脂因为是粉末，容易配合，混合均匀，不会有油脂流出和结块现象。
□ 粉末油脂，安全性出众
粉末油脂的水分在3.5%以下，油脂表面附着有糊糖或蛋白质。由液态油做成的粉末油脂较之一般食用油脂，较少暴露在空气中，油脂酸化安全性好，长期保管，维持品质。
□ 粉末油脂改良组织，赋予食品新的风味口感。
一般油脂要均匀乳化分散在食品中须机械搅拌，会直接破坏食品的组织，粉末油脂溶解在食品中会自行乳化分散，使食品保持完好的组织。尤其适宜于那些无法使用油脂和容易走油的食品。
□ 粉末油脂微波炉加热耐性强
烤箱烤出来的面包会有约35%水分。这水分主要残留在小麦淀粉内。再把烤出的面包放进微波炉再加热，淀粉内的水分被电子波吸收，加热 蒸发，面包老化，食感变得酥脆。
特性上讲，电子波比油易被水吸收。配制面包时使用粉末油脂的话，油脂粒子紧密地包围在淀粉粒子周围，妨碍电子波吸收淀粉粒子内水分，很好地解决了上述问题。
粉末油脂的应用
这里着重介绍多脂型粉末油脂F60的应用
用途 添加量 效果 备注
预混料 对粉2-40% 防止结块，改良食感（柔软性）
面包制品 对粉5-20% 柔软性，防老化，耐冷冻性，耐微波炉加热。
西点制品 对粉10-40% 锅延性，口溶，耐冻性，防果汁下沉
一般糕点制品 对粉5-10% 柔软，口溶，耐冷冻性
甜食制品 全制品15-20% 提高乳化稳定性，冷水溶解性
鱼肉熟制品 对鱼肉糜2-3% 提高口感，白度
肉类制品 盐腌液2-5%，汉堡肉饼对肉5-10% 腌制液的消泡，提高风味，肉汁香味
油炸制品 奶油对粉10%，面包粉对粉3-5% 清淡食感，口溶，防止再加热时的口感下降
面条制品 对粉2-5% 提高热面条的耐煮，防断条
汤料制品 全制品2-40% 提高乳化稳定性，白浊度
□ 预混料
预混料中使用粉末油脂- ，操作简单，因对混合量无限制，可自由设定使用量。尤其多使用强力粉的制品，有体积感，食感柔顺。
一般糕点:以前不使用油脂的制品，或胚料不吸油的制品，如豆包，蛋糕，豆馅点心等所使用的面团，现在很容易进行配合，使制品柔软，存放期延长，口感好，同时提高冷冻性。
冷冻生脂
对冷冻生脂来说，发生酵母的冷冻障碍，生脂的冷冻障碍，限制发酵，加快面包老化，降低风味。使用一般人造黄油的生脂冷冻时，冰块结晶变大，谷蛋白网及淀粉粒子破坏，不能长期冷冻保存。
添加3%程度的粉末油脂，会给生脂赋予冷冻耐性，老化防止等效果。
□ 面/馒头制品 制作面/馒头皮，添加1%程度粉末油脂，均匀地乳化分散在面带，不贴附，可制作具有扩展性，滑溜的面带。在压延滚轴下，面带完成加快，刀片附着少。机械耐性得到提高。
尤其在面类，煮面，non-fry面的泡烂性提高，缩短烹煮时间
