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发表于 2012-08-20 16:37 |只看楼主
我公司目前油炸番茄，但是发现棕榈油的过过氧化值升的特别快，我很疑惑。按分析，番茄中有番茄红素应该具有抗氧化的功能，在这里反而更容易使棕榈油氧化。难道是检测方法有问题吗？
我还发现过氧化值虽然超标了，但是油的气味都没有出现油蛤味现象。
麻烦各位告诉帮忙，谢谢！