油过氧化值为什么升的特别快 [复制链接]

我公司目前真空油炸番茄，但是发现棕榈油的过过氧化值升的特别快，油炸其他产品没有出现这种现象，可以断定油和设备都没有任何问题。我很疑惑。按分析，番茄中有番茄红素应该具有抗氧化的功能，在这里反而更容易使棕榈油氧化。难道是检测方法有问题吗？
我还发现过氧化值虽然超标了，但是油的气味都没有出现油蛤味现象。
麻烦各位告诉帮忙，谢谢！