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shanhu555
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发表于 2005-01-22 15:04
|只看楼主
食品防腐剂--苯甲酸
说明：苯甲酰是食品行业通用的防腐剂，据科学报道，目前影响我们食品安全的最大问题是食品腐败和微生物的繁殖，正是由于食品中使用了防腐剂，而使我们避免了更多食品中的不安全因素。面粉中添加了增白剂最终转化成的苯甲酸不超过60ppm，我国GB2760－1996《食品添加剂卫生使用标准》中规定，苯甲酸在酱油、醋中的最大使用量为1000ppm，葡萄酒中为800ppm，碳酸饮料中为200ppm。关于过氧化苯甲酰对人体造成致癌的一些传说，不知源于何处，是没有充分的科学依据的。
苯甲酸是我国目前最常用的食品防腐剂，其主要作用是防止由微生物的活动而引起的食品变质。根据卫生部调查统计，认为食品中危害最大的是微生物污染和营养不均衡，其危害要比滥用食品添加剂的危害大10万倍。所以，食品防腐剂是许多食品不可缺少的合法添加剂，是食品卫生安全的卫士。
表1① 苯甲酸在各类食品中的最大使用量
添加剂名称
食品
最大使用量(mg/kg)
苯甲酸
碳酸饮料
0.2
低盐酱菜、酱类、蜜饯
0.5
酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、果汁（味）冰
1.0
葡萄酒、果酒、饮糖
0.8
食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁
2.0
预调酒
0.2 |
苯甲酸没有慢毒性，以含食用苯甲酸0，0.5%和1%的饲料喂养雄性大鼠和雌性大鼠连续8周，通过对其子代（二、三和四代）的观察和形态解剖测定其慢毒性，结果表明小鼠子代的生长、繁殖和形态上没有异常的改变。其它一些试验也表明苯甲酸无蓄积性、致癌、致突变和抗原作用。
苯甲酸的ADI值为0-5mg/kg②， LD50为2530mg/kg（大鼠，经口），GRAS（FDA，§184.1021，2000），苯甲酸在动物体内的降解途径如图1所示③。苯甲酸的大部（90%）主要与甘氨酸结合形成马尿酸，其余的则与葡萄糖醛酸结合形成1-苯甲酰葡萄醛酸。苯甲酸在动物体内会很快降解，75-80%的苯甲酸可在6h内排出，10-14h内完全排出体外。
图1 苯甲酸在动物体内的降解途径
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