自行酿造葡萄酒的方法 [复制链接]

选葡萄果柄和果肉不能分离

　　成串的葡萄从藤架上摘下来后，最好用剪刀一粒一粒剪下来，果柄和果肉不能分离，否则葡萄会破开一个口子，清洗时会有水分进去，影响到葡萄酒的口感和保存时间。

　　选葡萄也有讲究，一般宁波葡萄品种有巨峰葡萄、甬优一号(芽变葡萄)和巨玫瑰葡萄，后者因为含糖量高，本身又自带玫瑰香气，酿出来的酒也就比较香。

　　没成熟的青葡萄不推荐，至少也得六七成熟(粉红色)，按照成熟程度，越熟的葡萄放的糖就越少。

　　如果要酿白葡萄酒，就选择**、白色的葡萄。

　　另外像金手指、金皇后这些品种也不错，但农家很少会去酿酒，因为价格卖得比较高。

　　清洗不能留有一滴水分

　　用流动的清水冲洗，普通的自来水就可以。

　　清洗完之后晾干，总之不能留有一滴水分，还是因为考虑到酒的质量。

　　最好不用洗洁精清洗，很多农家大棚葡萄，成熟一个月前才会打药水，之后就不打了，残留极少，用洗洁精清洗反而不好。

　　葡萄表面那层白白的果粉，有保护葡萄不受病菌侵害的作用，不是药水。

　　“我们自己都是随手摘来吃的，你说有没有残留?”

　　盛装自制葡萄酒的坛子玻璃罐皆可不要用塑料瓶

　　接下来准备瓶子装葡萄，100斤装的、50斤装的都可以，我多是用装黄酒的坛子或玻璃罐，最好不用要塑料瓶，口味会不好的，高级一点嘛人家也有用橡木桶的。

　　瓶子里面不要有水分。

　　葡萄整颗放进去发酵慢一点，最起码一个半月;或者捣碎之后再放入也行，用手捏、用脚踩，踩成烂泥状。

　　如果一个瓶子能装10斤，葡萄就别超过7斤，太满了发酵的时候就会漫出来，甚至爆炸。

　　放糖选冰糖或白砂糖

　　按照100斤葡萄，放20-30斤糖的比例，糖少了酒会变酸。

　　从头到尾切忌放水。

　　总的来说，长江以南因为雨水太多，葡萄含水量太高，不是特别适合酿葡萄酒。别看我酿了20多年，偶尔也会有酸掉的时候。

　　密封一定要罩牢

　　我一般用尼龙纸或塑料膜罩牢，再用松紧带勒住，接下来7-10天之后会有很多泡泡，尼龙纸会往上鼓起来，如果没有鼓，说明发酵不好。记得要放在阴凉处，不要晒到太阳，等30至45天。

　　葡萄酒出窖

　　用干净的滤网、纱布，将果渣过滤，剩下的就是葡萄酒了。再放到其他玻璃瓶或换个坛子密封保存。不要用可乐瓶装，密封性不好会变质。