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餐厅里的侍酒礼仪
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发表于
2012-08-28 13:13
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1.上酒前,应备齐杯具、餐巾、醒酒器、冰桶等物品,并将酒瓶擦拭干净(特别是瓶口部位)。
2.侍者要了解各种酒的最佳饮用温度,并采取升温或降温的方法使用。酒温度适于饮用以满足宾客红酒代理需求:香槟、汽酒在7℃-8℃,白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒在7℃-12℃,红葡萄酒在15℃-20℃,冰酒、甜酒在4℃-8℃。
3.侍者也要清楚品酒次序基本原则给客人上酒:先白后红,先淡后浓,先干后甜,先新后旧。
4.准备妥当后可以开酒了。首先用酒刀沿瓶口突起的上沿或下沿将瓶口的封套割开;然后用擦布把瓶口擦拭干净;再用开瓶器将软木塞拔出,闻一下软木塞是否有异味以鉴别酒质无问题,如发现有异常情况应及时调换。
5.检视完毕后,侍者应站在点酒人或主宾位置的右边当众倒上约1/5的酒。给他品尝以检验酒是否合格。如无问题,侍酒者便可从主宾左侧起的第一位宾客开始,按顺时针方向为客人上酒,最后才给点酒人或者主宾上酒。需重点提醒的是,外国文化非常重视“女士优先”的规则,如男女宾客同台,需按顺时针顺序倒完所有女宾后再重复该顺序给男宾侍酒,再回归至点酒人或主宾。上酒时注意应用左手托瓶底,右手扶瓶颈,酒标朝向宾客示酒,让宾客确认酒瓶商标、品种、年份。侍者斟酒后展露完美笑颜即可。
斟酒注意事项
1.斟酒时服务员左手持瓶口布,手臂弯曲成90垂在身旁,右手持酒瓶的下半部,商标朝外,正对宾客,右脚跨前站在两椅之间,斟酒在宾客右边进行。
2.斟酒时,瓶口不可搭在酒杯上,相距1厘米为宜,以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒,斟酒时也要掌握好酒瓶的倾斜度,防止流速过快使酒水冲出杯外。
3.由于操作不慎而将酒杯碰翻时,应向宾客表示歉意,并立即另换新杯,用一块干净餐巾铺在酒迹之上。
4.凡是冰镇过的酒应用一块布包住瓶身,以免水滴弄湿台布或客人衣服。
5.侍者应控制好斟酒的分量,香槟、起泡酒应分两次斟,第一次约斟1/3,待泡沫平息后,再斟至约全杯的2/3,白葡萄酒约斟1/4,红葡萄酒约斟酒杯的1/3,冰酒、甜酒则约1/5。
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