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打开木塞后的葡萄酒应怎样保存
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发表于
2012-08-29 17:07
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一旦打开软木塞,葡萄酒就会在数小时内变质。如果将没喝完的葡萄酒在冰箱里保存几天,就会得到惨痛的教训,葡萄酒中的水果味道和香气会消失殆尽,留下的只有或多或少的酒醋味。
葡萄酒精含量不高,通常在开瓶一天后就开始变味,因此最好一次性喝完,如果一瓶正常容量的红酒喝不完,可以选择半瓶装的酒。
氧气既是葡萄酒的朋友,也是葡萄酒的敌人。这就像条钟形曲线——开始时将葡萄酒暴露于氧气中可以带出新口感,但最后酒会开始坏掉。
目前,市面上小瓶装的酒并不多,因此,人们发明了一些延长开瓶后葡萄酒“寿命”的小工具。
据了解,引起葡萄酒开瓶后变质的“祸首”是空气,人们就制造出了一种“真空泵”,利用特殊的塑胶塞子和抽气棒将瓶中空气抽掉后密封,可延长葡萄酒“寿命”。
保存葡萄酒最省钱的方法是买个瓶塞和泵,它们可以多次使用,这种工具价格并不贵。只要将塑胶酒瓶塞塞进酒瓶,形成气密密封,然后将泵放在瓶口,推动几下,抽出瓶中残留的氧气即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右。较浓郁、含酒精较多的葡萄酒比较清淡、含酒精较少的葡萄酒保存时间更长。
此外,人们可以购买“葡萄酒氮气储存液”来延长葡萄酒“寿命”。当按下这种容器的塞子时,氮气会灌入酒瓶中,一方面因氮气的压力而使葡萄酒流出,另一方面比空气重的氮气自然将酒与空气隔离,氮气的化学性质比较稳定,能够使红酒较好的保存。
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