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高手请进:凝固型酸奶环状断裂问题 [复制链接]

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我最近在做凝固型酸奶过程中,发现一个特别奇怪的事情。在发酵容器的下部及顶部凝固状态都非常好,只是在中间会有一个环状的断层,断层中充满乳清。有哪位专家可以解释相关的原因!

[此贴子已经被作者于2005-5-24 14:30:11编辑过]

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我们没有使用稳定剂,往常一直很好。就是05年才偶尔发现。

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兄弟我也是最近刚遇到的,帮我问问吧?

阿杜,有MSN号吗?

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MSN就是HOTMAIL的信箱,可以即时聊天的!

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不会是外力造成的!实在是太蹊跷!
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我的温度基本是均匀的,按照zhouning的说法,上部应该是乳脂肪罗。首先,我们生产用的全是鲜奶,而且我们看过上面的部分不像是脂肪,另外,我做的事低脂酸奶也不可能有那么多的脂肪含量阿
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