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高手请进：凝固型酸奶环状断裂问题 [复制链接]

yst139
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t T
发表于 2005-05-24 14:29 |显示全部
我最近在做凝固型酸奶过程中，发现一个特别奇怪的事情。在发酵容器的下部及顶部凝固状态都非常好，只是在中间会有一个环状的断层，断层中充满乳清。有哪位专家可以解释相关的原因！

[此贴子已经被作者于2005-5-24 14:30:11编辑过]
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yst139
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t T
发表于 2005-05-31 14:27 |显示全部

我们没有使用稳定剂，往常一直很好。就是05年才偶尔发现。
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t T
发表于 2005-06-07 14:50 |显示全部

兄弟我也是最近刚遇到的，帮我问问吧？

阿杜，有MSN号吗？
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yst139
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t T
发表于 2005-06-09 10:48 |显示全部

MSN就是HOTMAIL的信箱，可以即时聊天的！
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t T
发表于 2005-06-09 10:50 |显示全部

不会是外力造成的！实在是太蹊跷！
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yst139
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t T
发表于 2005-06-16 15:50 |显示全部

我的温度基本是均匀的，按照zhouning的说法，上部应该是乳脂肪罗。首先，我们生产用的全是鲜奶，而且我们看过上面的部分不像是脂肪，另外，我做的事低脂酸奶也不可能有那么多的脂肪含量阿
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