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请教各冷冻食品方面的工艺,谢谢,特别是在包装保存方面.
以下是引用小刀切在2004-7-6 15:09:00的发言： 速冻馒头工艺流程图 面粉 —— 和面 —— 轧面 —— 成形 —— 醒发 —— 蒸制 —— 冷却、转盘 —— 速冻 ——包装 —— 冷藏
速冻馒头工艺流程图
面粉 —— 和面 —— 轧面 —— 成形 —— 醒发 —— 蒸制 —— 冷却、转盘 —— 速冻 ——包装 —— 冷藏
有祥细一些的吗?面粉用什么面粉, 和面中要加入水,油,比例会是多少. 蒸制的时间和温度. 包装是怎么样的包装?
以下是引用小刀切在2004-7-8 18:05:00的发言： 楼上的，你的制作工艺是资料上查来的吧？现在企业还有采用这种醒发工艺的？ 基本配方是可以的，一般采用酵母做发酵剂，和面时加入酵母，成型后，直接放入醒发室醒发，然后蒸制。酵母的使用量一般为0.5~2%。
楼上的，你的制作工艺是资料上查来的吧？现在企业还有采用这种醒发工艺的？
基本配方是可以的，一般采用酵母做发酵剂，和面时加入酵母，成型后，直接放入醒发室醒发，然后蒸制。酵母的使用量一般为0.5~2%。
以后我做这个肯定要找你来技术指导.
