[求助]高汤中的絮状物及油脂分离怎么解决？ [复制链接]

请教各位大虾：
       鸡肉/猪肉加点马铃薯淀粉（添加5%）熬煮后热罐装，冰水冷却，抽真空封口，然后高温杀菌（110度，5分钟），袋中的高汤呈絮状物分布，且有油脂和汤汁分离现象，请问是什么原因造成的，絮状物是不是淀粉老化的缘故？  

该如何解决，添加乳化剂？？？

请大家给点意见，谢谢！

[此贴子已经被作者于2006-12-14 12:50:57编辑过]