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[求助]为什么我们在实验室刚出炉的面包一下子就塌了? [复制链接]

wto882dim
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t T
发表于 2004-09-03 22:50 |显示全部

      为什么我们在实验室刚出炉的面包一下子就塌了?

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            异度经纬
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t T
发表于 2004-09-07 22:45 |显示全部

　　好的。

　　1，面粉：175g

　　2，酵母：7.5g

　　3，盐：5g

　　4，水：322.5g

　　5，白砂糖：150g

　　6，鸡蛋：112.5g

　　7，奶油：75g

　　8，奶粉：37.5g

　　9，改良剂：6g

      谢谢你的帮忙！
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t T
发表于 2004-09-09 20:03 |显示全部

      楼上的，我还想问一下，这跟面团的成筋情度有无关系啊？

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t T
发表于 2004-09-10 20:03 |显示全部

     是土司面包啊，你们说上下火为多少时才比较合适啊？

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t T
发表于 2004-09-13 22:23 |显示全部

       不是很稀,是用车轮牌黄奶油,改良剂是梅山改良剂,烘烤时间是13分钟,我觉得美拉德反应反应得很好啊,这不应是温度问题.我现在不知面粉的面筋值.

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t T
发表于 2004-09-14 16:32 |显示全部

      多谢，我去查一下配方和工艺有没有错啊！

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发表于 2004-09-17 13:01 |显示全部

      谢谢！我好想得到你的宝贵资料!
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发表于 2004-09-23 19:56 |显示全部

     水一般占的比例多少啊？做出的面团不是太软是有点黏手。

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发表于 2004-10-22 21:04 |显示全部

     楼上的你觉得鸡蛋多少才不多啊?

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发表于 2004-10-25 00:01 |显示全部

     是高筋粉啊。这个是要看需要而定啊！

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发表于 2004-10-28 00:18 |显示全部

  
以下是引用xiaochen在2004-10-27 23:27:00的发言： 是面包的面筋没有活好

     是什么意思啊?我不理解啊!

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发表于 2004-10-30 19:08 |显示全部

      这样说不就是冬天出炉的面包比夏天的更易埸了？

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发表于 2004-12-11 23:39 |显示全部

    我也同意!

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