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发表于 2004-12-06 00:19 |显示全部

各位师傅大家好！ 我是从事卤制品行业，由于现在是冬季，所以卤制出来的鸡爪表皮发硬弹性过大咬劲过大，没有像夏天时卤出来质地柔软， 也曾用嫩肉粉和磷酸盐下去浸泡鸡爪后再卤制，但效果也不是很好，也不知是工艺上的错误还是用料上的不对，真的搞不懂。非常渴望能得到您的支持与指导！