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[讨论][求助]制作酸味奶牛奶时絮状析出 [复制链接]

donhon
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t T
发表于 2006-02-18 10:21 |显示全部

槐豆胶0.2%
琼脂0.04%
柠檬酸0.23%
乳酸0.4%
全脂奶粉5%
砂糖8%

加入时柠檬酸和乳酸混和液后会有絮状析出产生，是否酸过量的问题，请各位高手指点！
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donhon
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t T
发表于 2006-02-20 22:41 |显示全部

怎么没人说话呵呵！我今天做了实验，已经解决了
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donhon
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t T
发表于 2006-02-21 23:20 |显示全部

怎么不行呢？可以说一下吗？
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donhon
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t T
发表于 2006-02-21 23:22 |显示全部

不地我觉得口感不是很好，下次换胶体试下才行。请问各位有什么建议吗？
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donhon
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t T
发表于 2006-02-22 22:40 |显示全部

哇，你真是高手，受教了！

本来想用PGA试一下的，先试一下你的建议好了

[em17]
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donhon
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t T
发表于 2006-02-26 00:10 |显示全部

成本没算过，不过查价格看来槐豆胶还比较贵，现在已经减量了，我现在用的是CMC-Na加槐豆胶，口感还是很浓稠的.

感谢xuebai的建议，问题已经解决了!
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donhon
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t T
发表于 2006-02-27 22:35 |显示全部

谢谢！

是的，我刚开始太急，不小心就有析出了。。。
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