一种新营养素 [复制链接]

聚葡萄糖溶于水后粘度较高,这由在添加剂标准中它归于增稠剂就可以看出。因此，如果你希望自己产品添加膳食纤维后不改变黏度，最好选用低黏度的水溶性膳食纤维。目前声称低黏度的有法国罗盖特的NUTRISOE FB ，松谷化学的FIBERSOL等。不溶性膳食纤维受加量影响较大，加量过多会出现沉淀，也会对一些产品口感产生影响。此外，选择纤维时还要注意你产品的PH，一些纤维产品耐酸性较差，在低酸性食品中发生不同程度的分解，最终使你终产品中纤维含量小于添加纤维量。同时，不同纤维产品耐受量也不同。选择高耐受量的纤维可以使你的产品的日食用限量更高。也就是消费量更高。