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[讨论][求助]请教腌渍酸甜食品的胀袋原因？ [复制链接]

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  • 2004-08-15
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t T
发表于 2004-08-15 11:52 |显示全部
我生产的酸甜食品（含：糖、酸、高水份）为什么在每年的5-8月份均会发生胀袋的问题！是什么菌类在活动呀？请教~
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t T
发表于 2004-08-17 22:43 |显示全部

对不起大家了~我也不知道朋友们是那么热心的，我发了贴却未进来看！

我的产品是“酸甜嫩姜”因为要在收购季节收足够一年用的原料，可能是在原料储存方面未处理适当，在加工过程中也有很多方面未做到卫生要求，是靠高糖、高酸保存！产生涨袋的微生物是哪种厌氧菌？望大家共同探讨~
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t T
发表于 2004-08-18 17:18 |显示全部

我们定的保质期为八个月；原料是用广西的子姜，收购后就用高盐保存，加工时脱盐至5%左右，再调料，全过程是冷操作；不过拿已经胀袋了的产品给化验室检测却测不出有什么细菌！我叫她用酸性培养基或用小苏打水中和后再测，但是还是说测不出！（我觉得她们没有这方面的水平）请示教~
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t T
发表于 2004-08-18 18:21 |显示全部

对这个问题我请教许多“专家”他们只能说出是酸败所致，但就是不能提出在哪方面是关键控制点~
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t T
发表于 2004-08-19 10:29 |显示全部

十面埋伏，你好！你所说的也很有道理！我也用以下方法检验~但是也未检出~http://www.foodqs.com/news/jcbz06/2003913105627.htm

楼上的sdzxj朋友~没关系！我也是能喝酒之人，有话就尽管说吧~我真的不会介意的~

同时请问一下你平均每月都开发十多种投入市场的有几个？是哪些产品？

请问angecolor怎样使用生物保鲜技术？请示教！
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t T
发表于 2004-08-19 19:13 |显示全部

看得出你所做的食品档次也是些大众化的吧~有做出口产品吗？
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t T
发表于 2004-08-19 22:00 |显示全部

哦`你公司的网址能告诉我们吗？
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t T
发表于 2004-08-23 16:39 |显示全部

很好~很好！你们说得也有道理！
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t T
发表于 2004-08-24 11:24 |显示全部

我怕还会再次发生嘛~我现在还没有找到问题的根源~唯有来个“有杀错冇放过”，在各个工序上都在严格控制了，无法去定CCP点！所以还得请各位朋友帮忙出些点子哦~热心的朋友们，拜托、拜托！
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t T
发表于 2004-08-25 16:14 |显示全部

够气概！知错能改就是一个好同志~，不过也可参考一下阁下的意见嘛~请多提些你的看法~
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t T
发表于 2004-08-25 16:18 |显示全部

参与本贴的朋友们：就是因为产品会发生胀袋的原因，本人一直找不到根源是很能去定此产品的CCP点！所以这个问题一直在困扰着我！

[此贴子已经被作者于2004-8-25 16:27:39编辑过]
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发表于 2004-08-26 12:53 |显示全部

杀菌方法只用紫外线可以了吗？
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t T
发表于 2004-09-01 10:45 |显示全部

食品专业论坛QQ群----请进！

是的~因为工序太多了也不好控制~
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t T
发表于 2004-09-07 08:36 |显示全部

我说的是袋装食品~不是罐头~我就抓不准哪个才是CCP点~
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发表于 2004-09-17 20:27 |显示全部

我现在主要是还找不到HACCP的CCP点嘛！也不知道从哪方面入手，现在已可能做了很多无效的工作啦！请大家帮忙一下吧~
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