食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 6881|回复: 35

目前市场上有一种奶啤，大家喝过吗？ [复制链接]

jhb999
头像

  • 版主
  • 435
  • 3273
  • 1912
  • 2004-07-29
1#
t T
发表于 2004-08-27 09:13 |显示全部

上次在展会上，有一家公司推出他们的最新产品：奶啤。

据称：以脱脂鲜牛奶为主原料，采用先进的生物工程技术经二轮发酵而制成的纯发酵奶啤酒。其性状特点如下:

色泽:和牛奶一样.

酒度:3.0度

气味:牛奶味

泡沫:和其它啤酒一样,洁白细腻

口感:清爽可口.和娃哈哈有点一样,是"成人娃哈哈".不过由于含有一定的酒精度和适量的二氧化碳,有自己的独特芳香之处 .

保健特点:富含人体所必需的全部氨基酸和多种微量元素，其中维生素K及B5等为人乳的数倍,钙含量丰富.

适宜人群:男女老少均可饮用,是现代人时尚健康的养生饮品。

不知大家有什么看法？
分享 转发
TOP
jhb999
头像

  • 版主
  • 435
  • 3273
  • 1912
  • 2004-07-29
2#
t T
发表于 2004-08-27 18:04 |显示全部

在上海的乳品饮料展会，好象是河北的一家公司，我们这边要讨论的就是它在技术上的问题，这种思路还是值得我们学习的哟[em02][em02]
TOP
jhb999
头像

  • 版主
  • 435
  • 3273
  • 1912
  • 2004-07-29
3#
t T
发表于 2004-08-28 09:21 |显示全部

牛乳经过乳酸菌发酵后，将牛乳的乳糖分解成乳酸，乳酸可使肠内的中性和碱性环境变为酸性，这一改变给人体带来了很大的好处，因为人体肠内寄生的腐败菌的繁殖条件是中性或弱碱性环境，人的肠道内的剩余食物由于细菌的繁殖而被分解，同时产生毒素，这种毒素经人体吸收后，会破坏人体器官的组织细胞，严重时会发生各种疾病，如果经常饮用酸乳制品，肠内趋于酸性，就能破坏和抑制腐败菌的繁殖，而不至于产生毒素，保证身体健康，酸乳制品的乳酸发酵过程，能促进酒精发酵，而酒精发酵的产物能使消化腺机能增强，促进食欲，并能加强肠蠕动和机体的物质代谢。     成年女性如果能够适当的饮用一些乳酒的话，则可有效的预防脑中风以及通过提高蛋白质的水平和降低涨力等方面来保护心脏的功能。
TOP
jhb999
头像

  • 版主
  • 435
  • 3273
  • 1912
  • 2004-07-29
4#
t T
发表于 2004-08-28 09:27 |显示全部

原奶--净乳--标准化--一次均质--调酸--二次均质--灭菌--乳酸菌发酵

                                                                                     酵母发酵    --------罐装----巴氏杀菌----包装----成品

1、 均质：利用机械作用，通过高压，使原料充分混合，减少颗粒，以利于产品的稳定性，使蛋白质不分层，与水、稳定剂混合，使奶啤口味纯正（稳定性，物理性）。 2、 UHT：通过超高温杀死醪(液)中的杂菌，以利于发酵过程中的酒液不被杂菌感染，不影响酒的风味，提高酒液生物（微生物）稳定性，延长保质期. 3、 巴氏杀菌：65度，半小时，其作用：杀死罐装过程中的杂菌，保持生物稳定性，即杀死酵母菌及乳酸菌。

TOP
jhb999
头像

  • 版主
  • 435
  • 3273
  • 1912
  • 2004-07-29
5#
t T
发表于 2004-08-31 09:38 |显示全部

奶啤其实比不是要和牛奶或者是酸奶比，而主要是啤酒里的一个新品，

你想呀，啤酒的营养已经是够丰富了，再加上牛奶（或者说是酸奶），想想都爽呀
TOP
jhb999
头像

  • 版主
  • 435
  • 3273
  • 1912
  • 2004-07-29
6#
t T
发表于 2004-08-31 19:40 |显示全部

还行吧，主体是啤酒味，味道更醇厚一些[em02][em02][em02][em02]
TOP
jhb999
头像

  • 版主
  • 435
  • 3273
  • 1912
  • 2004-07-29
7#
t T
发表于 2004-09-01 16:23 |显示全部

楼上，你没喝过吧，如果你喝不一定会这样说啦

[em01][em01]
TOP
jhb999
头像

  • 版主
  • 435
  • 3273
  • 1912
  • 2004-07-29
8#
t T
发表于 2004-11-02 16:37 |显示全部

以下是引用Andre在2004-11-2 10:46:00的发言：

这个产品创意不错！

不过有几点怀疑，这种产品的生产技术成熟吗？我觉得这个应该叫乳酒，而不应该叫乳啤酒．如果是乳啤酒，首先生产中要用到酒花，这样对产品的颜色就会有影响，就会是略带黄色．再就是对产品采取怎样的杀菌方式？由于含有二氧化碳，啤酒一般是采取过滤的方式杀菌，但这种产品是乳啤酒，成分中含有许多较细菌大的物资，过滤过程中就会损失掉．如果采取加热杀菌，产品中的二氧化碳就会消耗掉，如果在装瓶后加热甚至会有爆瓶的危险．

我有个建议，就是采用脱脂乳（此脱脂乳应该进行一些处理，使一些在发酵过程中无法消耗的大分子分离出来）与麦芽汁的混合物为原料，通过先进的发酵技术进行发酵，这样的产品才会是真正意义上的乳啤酒．不过颜色就很难保证是乳白色了，稍带淡黄色也是可以接受的嘛，因为啤酒给我们的感觉就是带黄褐色的啊！杀菌可以采取采取过滤的方式．

希望大家多讨论一些技术上的问题．最好能深刻一些，详尽一些！（谢谢！）

思路很对头呀,能从技术的角度这么深入地考虑,很不错呀
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题