果料酸奶建议配方：
全脂奶粉 11-12％
乳清粉WPC34 1.0-1.5%
白糖 5.5％
果酱 5-10％
稳定剂Kevingel YM-402S 0.5-0.6%
菌种Y3.82F １Ｕ/100L
水 至100％
建议工艺
1. 将水加热至45-55℃、用填料斗或相似设备加入奶粉及乳清粉.
2. 保持30分钟以使蛋白质水合,最好冷藏过夜。
3. 稳定剂和糖干配料,在高速搅拌下缓慢加入60℃左右的温水中,继续搅拌直至完全溶解。
4. 加入奶液,搅拌均匀
5. 加热混合溶液至60-65℃。
6. 均质，在160-180/40bar下进行两段均质。
7. 杀菌，将混合液加热至90℃以上，保持5-10分钟。
8. 冷却至43℃左右,接种
9. 在43℃下发酵6－7小时（或者以控制发酵终点的酸度确定发酵时间）
10. 迅速冷却至20℃左右。
11. 加入果料,缓慢搅拌至酸奶结构均匀、细腻.
12. 包装,降温至4℃、贮存。
*也可选用酸奶稳定剂YM-403,用量为0.12-0.15%,则产品口感更清爽顺滑,稳定剂溶解温度为80-85℃,其余部分不变
*原料中的全脂奶粉为新西兰乳品局提供，蛋白质≥24％，脂肪≥26%.如使用鲜奶替代奶粉，则风味更佳。
*所用乳清粉为美国GLANRIA产品WPC34 ,蛋白质≥35％,热稳定性好
*白糖的用量要根据果料的糖度、酸度及果料的用量来确定
*发酵所用菌种为意大利SACCO公司提供
产品指标：
蛋白质≥2.5％
脂肪≥2.7％
非脂乳固体≥6.5%
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