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求助延缓淀粉老化方法 [复制链接]

coolman
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t T
发表于 2006-08-22 11:33 |显示全部
目前通过酯化或醚化变性或添加乳化剂和海藻糖可以延缓淀粉老化，不知道还有没有其他方法，希望大家交流一下
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coolman
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t T
发表于 2006-09-29 10:12 |显示全部

我试过海藻糖，不过效果不明显。大家有没有做麻署或糯米糍的经验，常温产品抗老化很难解决，试过乳化剂，等添加剂，但效果都不明显。
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coolman
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t T
发表于 2006-09-29 10:40 |显示全部

我试过海藻糖，不过效果不明显。大家有没有做麻署或糯米糍的经验，常温产品抗老化很难解决，试过乳化剂，等添加剂，但效果都不明显。
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