[原创]有没有好心人给个鱼丸的配方？ [复制链接]

多谢回复。火锅用。实验室配方最好。因为我在实验室作了很多实验，问题多多。不知道是因为配方不对还是设备问题。我只有飞利普的家用搅拌机。可以用吗？

楼上不用如此保密吧？贴出我的配方，希望知道的好心人指点一二。

Raw Material			%
Fish Meat Minced			65.70
Pork Fat			10.00
Salt			2.00
STPP			0.20
Sugar			0.30
MSG			1.50
Potato Starch			15.00
Carageen Gum			0.20
Iced Water			5.00
Flavor			0.10
Total			mla="=SUM(D212)">100.00

如果配方没问题，请指点一下工艺。

再补充一点，我用的鱼肉是从菜场里买来的新鲜草鱼。

能不能痛快点给个配方参考一下？ 多谢！！！

[em02]

谢谢各位。但是有没有人做过这方面产品？

[em04]

egg white or yolk?