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讨论:功能性大豆蛋白在肉制品中的应用 [复制链接]

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市场上出现的功能性大豆蛋白,蛋白含量在70%左右.我们知道大豆蛋白的功能性无非是(1)吸水性(2 ) 持水性(3)凝胶性(4)吸油性(5)乳化性等等.而大豆分离蛋白的蛋白含量在90%.并且功能性大豆蛋白价格比大豆分离蛋白便宜.二者相比以及在肉制品中的应用.究竟优缺点在哪里?大家讨论一下!

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功能性大豆蛋白优势在价格,蛋白含量在70%左右,关键是各厂家技术相差很大。有些就是复配。无非在(1)吸水性(2 ) 持水性(3)凝胶性(4)吸油性(5)乳化性上面突出一点。

目前国内生产厂家较好的厂家有ADM(美国),吉林不二(日本),宁波素宝(以色列)据说国内金锣生产的蛋白量最大!

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