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讨论:功能性大豆蛋白在肉制品中的应用 [复制链接]

mn88866
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  • 2005-03-11
1#
t T
发表于 2005-07-01 15:44 |显示全部

市场上出现的功能性大豆蛋白,蛋白含量在70%左右.我们知道大豆蛋白的功能性无非是(1)吸水性(2 ) 持水性(3)凝胶性(4)吸油性(5)乳化性等等.而大豆分离蛋白的蛋白含量在90%.并且功能性大豆蛋白价格比大豆分离蛋白便宜.二者相比以及在肉制品中的应用.究竟优缺点在哪里?大家讨论一下!

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mn88866
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t T
发表于 2005-09-24 11:25 |显示全部

功能性大豆蛋白优势在价格，蛋白含量在70%左右，关键是各厂家技术相差很大。有些就是复配。无非在(1)吸水性(2 ) 持水性(3)凝胶性(4)吸油性(5)乳化性上面突出一点。

目前国内生产厂家较好的厂家有ADM（美国），吉林不二（日本），宁波素宝（以色列）据说国内金锣生产的蛋白量最大！
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