食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 2464|回复: 13

[讨论]肉丝炒饭的配方 [复制链接]

33889167
头像

  • 高级会员
  • 366
  • 2547
  • 2181
  • 2005-03-17
1#
t T
发表于 2009-05-21 16:17 |显示全部

我想开个特色小饭店，不知道肉丝炒饭改怎么做？想请大家给帮忙下？

我想这原料应该涉及到：底汤，鸡肉，小葱，蔬菜（随行买便宜就好），鸡肉香精、大米，，盐

1原料涉及那些类别

2肉丝炒饭首先需要做一个底汤，使整个炒饭入口圆润。

3以清香为方向，是用鸡油香精？还是鸡油香精？还是鸡肉香膏？，改怎么搭配

4鸡肉丝做成半熟的半成品，改怎么做？

5底汤：鸡油丝：米饭：小葱：蔬菜：鸡肉香精：盐的比例

欢迎大家发言
分享 转发
TOP
33889167
头像

  • 高级会员
  • 366
  • 2547
  • 2181
  • 2005-03-17
2#
t T
发表于 2009-05-24 15:46 |显示全部

都没人留言个 啊，自己顶
TOP
33889167
头像

  • 高级会员
  • 366
  • 2547
  • 2181
  • 2005-03-17
3#
t T
发表于 2009-05-25 08:05 |显示全部

谢谢
TOP
33889167
头像

  • 高级会员
  • 366
  • 2547
  • 2181
  • 2005-03-17
4#
t T
发表于 2009-05-25 08:42 |显示全部

底汤我用啦鸡骨架 ，效果不是很满意，是不是配点猪骨头会更好些啊？

鸡架我先过热水烫啦去杂油再入锅的

鸡架10公斤，鲜姜30g、老姜50g、大蒜30g、肉桂10g、小茴20g、甘草10g、橘皮50g，盐200g

烫出来还是有点混，没达到黄白色，味道也不够鸡味

请大家帮给说说，评点下
TOP
33889167
头像

  • 高级会员
  • 366
  • 2547
  • 2181
  • 2005-03-17
5#
t T
发表于 2009-05-26 14:27 |显示全部

是不是天气热啦a，

[em26][em26][em26]
TOP
33889167
头像

  • 高级会员
  • 366
  • 2547
  • 2181
  • 2005-03-17
6#
t T
发表于 2009-05-29 09:52 |显示全部

谢谢7楼 8楼的朋友

我是想米饭下锅+蔬菜粒+鸡肉丁+素肉末+炒饭用料，最后起锅后再浇上底汤。

鸡胸肉价钱高啊，我现在用的是碎肉，直接成冻块的那样，回来自己解冻用。

底汤7楼说必须搭配猪骨头烫，我后面试试，但只加姜、葱、胡椒，底汤太平常，作为炒饭，这样的吃上个3，4次还凑合，再吃容易吃腻，口的感觉就厌倦啦，我面对是是学生消费，单个顾客消费次数多，单用姜、葱、胡椒不行的。基于这个考虑我使用甘草和橘皮。
TOP
33889167
头像

  • 高级会员
  • 366
  • 2547
  • 2181
  • 2005-03-17
7#
t T
发表于 2009-05-31 08:46 |显示全部

现在论坛的人怎么比以前少啦啊
TOP
33889167
头像

  • 高级会员
  • 366
  • 2547
  • 2181
  • 2005-03-17
8#
t T
发表于 2009-06-08 15:38 |显示全部

肥膘，是放什么动物的肥膘啊
TOP
33889167
头像

  • 高级会员
  • 366
  • 2547
  • 2181
  • 2005-03-17
9#
t T
发表于 2009-06-15 11:34 |显示全部

肥膘在风味上有很重要的作用，单肥膘源是那样的更好啊？
TOP
33889167
头像

  • 高级会员
  • 366
  • 2547
  • 2181
  • 2005-03-17
10#
t T
发表于 2009-06-24 10:08 |显示全部

都一直没人给指点下啊 好冷清啊[em04][em04][em04]
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题