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[求助]如何利用酶解技术从稀奶油中提取香和味 [复制链接]

xavier
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t T
发表于 2005-08-26 14:12 |显示全部

我仅知道，可以通过一定的酶，降解脂肪或蛋白质，得到呈味多肽及短炼脂肪，收集，从而得到香和味，作为添加剂。

但如何做，技术含量应该很高，有哪位可以告诉我？？

非常感谢。
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xavier
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2#
t T
发表于 2005-08-29 09:07 |显示全部

谢谢。

我是初进该行业。

能否说的具体些？比如说，体现香与味的多肽或短链脂肪具体是哪些？该用什么酶？有如何收集提纯呢？
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xavier
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t T
发表于 2005-09-15 11:21 |显示全部

非常感谢，无以言表。

不知是否有机会请你吃饭。
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