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[请教]关于胶体复配 [复制链接]

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发表于 2006-07-25 10:24 |显示全部
各位高人，请问胶体如何复配，可以使其35度不化且透明并有猪皮冻的口感，当然可以加猪皮冻，谢谢！！
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发表于 2006-07-29 16:13 |显示全部

楼上的可否介绍下冰粉粉？其它几种好象35度很难凝固
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发表于 2006-08-09 14:46 |显示全部

可否推荐几个好的冰粉生产厂家?
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t T
发表于 2006-08-17 10:53 |显示全部

结冷胶（gellan gum )是近年来左右发展前景的一种微生物胞外代谢多糖，我国GB2760-1996规定结冷胶作为增稠剂、稳定剂，可以在各类食品中按正常生产需要使用，其凝胶性能比黄原胶更为优越，如凝胶形成能力强，具有用量低、透明度高，最佳的风味释放，稳定性强、耐酸、耐酶，不需加热或稍微加热即可形成凝胶
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发表于 2006-08-17 10:55 |显示全部

冰粉又名假酸浆、鞭打绣球，是茄科一年生直立草本。原产南美洲，我国四川、陕西等省已有栽培。冰粉全草可供药用，有镇静、祛痰、清热解毒的效能。果实内籽粒含果胶质和多种维生素、微量元素等，其中果胶质的粘滑性强，遇水即溶，是一种天然果胶，适合现代人们的保健观念。
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发表于 2006-08-17 10:56 |显示全部

所以冰粉应该不是单体
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