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果蔬饮料中的PH值 [复制链接]

dxh10
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t T
发表于 2005-10-07 13:30 |显示全部
各位！ 我想问一下：最近我发现一个问题就是，大家都知道果蔬饮料的PH值要小于5大于3.5，在这之间是好的，但是大家不难看出它的PH值是酸性，象这样的话，里面的蛋白质就容易转化成氨基酸了，固随着时间的延长，饮料当中肯定回慢慢出现絮妆物，那该如何解决这样的问题呢！所以沉淀出现了，保质期呢！
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t T
发表于 2005-10-08 07:54 |显示全部

谢谢你啊！不过我的果汁原料提取出来后，PH值大约接近于7，是6.5左右，整个饮料做出来后，PH也不是小于5，为了使它的PH值降低，我加了柠檬酸。如果这样反而变了口味，我想再问一下如何降低PH又不影响口味，谢谢！ 另外你说的蛋白质的等电点是4.6，意思就是说小于这个值就会分解对吧，那这个果胶稳定剂该如何添加呢？
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t T
发表于 2005-10-08 07:57 |显示全部

象你说的稳定剂用量不是用的越多越好，那怎样证明或测定它的用量范围是最好的，谢谢！
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t T
发表于 2005-10-08 13:39 |显示全部

哦！那象你这样说的话，我只就加柠檬酸钠可以了，因为它也具有酸性，可以降低酸度到我们所需要的范围内，也不会影响它的口味吧，行吗？
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