食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 3127|回复: 6

求助:果蔬脆片含油率的降低 [复制链接]

dxh10
头像

  • 高级会员
  • 220
  • 2368
  • 2147
  • 2005-10-05
1#
t T
发表于 2006-03-30 10:07 |显示全部
我是做真空低温油炸食品的,现目前我们遇到的问题是含油率太高了,在35%-50%之间,我们也做过了大量的实验:提高转速、在浸渍液里下工夫等步骤都没有太大的明显。现在我们正在考虑油的问题是否影响了其含油率。各位高手如有建议请多多指教，非常感谢
分享 转发
脱水果蔬干脆片
http://www.suziyuan.com/
TOP
dxh10
头像

  • 高级会员
  • 220
  • 2368
  • 2147
  • 2005-10-05
2#
t T
发表于 2006-05-22 12:23 |显示全部

现在做的是蔬菜与水果,谢谢大家的意见,我已经做了很多实验,现在差不多解决,4楼说的对,我是从浸渍液中找原因,因为其他的所谓真空度 油炸时间 脱油等问题都已经试过,这些已经是常识,所以浸渍的研究是非常重要的,我希望大家应该多去研究浸渍液,我现在可以将含油率降到16-20%之间了.  顺便问一下,你们有没有桃子脆片的加工工艺啊,如果有的话,我就不需要做实验了,希望你们能帮忙一下.谢谢!

[此贴子已经被作者于2006-5-22 12:25:28编辑过]
脱水果蔬干脆片
http://www.suziyuan.com/
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题