[讨论]肉类高温腌制法 [复制链接]

见某加工手册，日本有的地方生产火腿，培根，用的是高温腌制法，也就是说把肉块放到50度以上的地方腌渍，可以生产出好的产品，请问我们这里有人搞过吗，效果如何，怎么搞法？

   我是从《肉制品加工手册》（轻工出版社出版）日（天野庆之等著）第208页上看到的，原文是：
“此外，还有高温腌渍法，即使腌制液在盐腌罐和补助罐内循环，用补助罐加温，使腌 液达到50度进行腌清的方法。应用这种方法，火腿肠一天内就能完成腌清，此法的优点是可以促进肉体的自行消化，可以制出风味好的产品，最大的缺点是一旦管理不善，就会造成腐败。