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凝固型酸奶不凝乳 [复制链接]

杜易
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1#
t T
发表于 2007-07-02 21:26 |显示全部
产酸正常，滋味，香气均正常，原奶验证无抗，理化，微生物指标正常，没有异发酵，就是不形成凝乳，有细小蛋白颗粒，喝起来有沙粒感，，已与部分蒙牛，伊利同行探讨过，无法验证，还请各位高手赐教
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杜易
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2#
t T
发表于 2008-01-17 00:36 |显示全部

最后原因查到，原料奶杀菌后变性，已有近1/3蛋白析出，杀菌，接种前品保都没查出来，破坏了凝乳时酪蛋白的结构，被老板处罚了，冤枉的是我刚好代理经理！不然这样的品保我不会要的
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杜易
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3#
t T
发表于 2009-08-12 17:24 |显示全部

问题出在原料奶，巴杀后蛋白已部分变性，接种后可正常发酵，但感官已不合格
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