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讨教酱腌菜中乳酸发酵问题 [复制链接]

l2ch5one
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t T
发表于 2007-03-31 23:23 |显示全部
书中有云：防腐剂具有抑制微生物的作用，把防腐剂（苯甲酸钠和山梨酸钾）和盐直接拌匀后，再层菜层盐进行蔬菜盐腌，同时压重至出卤并密封，是否会影响酱腌菜的乳酸发酵？
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l2ch5one
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2#
t T
发表于 2007-04-03 23:06 |显示全部

咋了没人跟贴？

[此贴子已经被作者于2007-4-8 20:39:15编辑过]
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l2ch5one
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发表于 2007-04-08 20:37 |显示全部

那么多数酱腌菜厂家为何都要加？

以下是引用路修远在2007-4-7 21:12:00的发言：
苯甲酸钠肯定会影响乳酸菌好酵，山梨酸钾没有问题

此话怎讲？有理论依据吗？

那么多数酱腌菜厂家为何都要加？

[此贴子已经被作者于2007-4-8 20:38:42编辑过]
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