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白条鸡 湿腌2.5小时(盐 硝) 目的去腥 入味
在老鸡汤中焯水 捞出 去血沫 在老汤中加麦芽酚 皇之蜜牌鲜奶精少许
煮10分钟后停火 泡制2小时 在煮一下
捞出淋干水分 就可以了
成品要求皮脆肉嫩 略带奶油味
哥哥 姐姐 俺班门弄斧了啊 见谅
[此贴子已经被作者于2008-1-12 23:31:36编辑过]
东江的鸡 主要的调料是九曲酒 先腌后用猪油网包住埋在热盐中的
我这个是最普遍的了 现在在东北市场上大部分是这个配方的
见笑了
加浓麦牙酚 焦香型 80一捅 哪生产的我还真的没记住 等我回去看看在告诉你吧