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冰淇淋口溶性问题求助！ [复制链接]

snuoke
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1#
t T
发表于 2006-07-06 16:34 |显示全部
请教各位大虾！我是一位新人，谁能告诉我如何改善冰淇淋的口溶性啊？还望各位不吝赐教，小弟这厢有礼了！谢谢！[em07]
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snuoke
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2#
t T
发表于 2006-07-07 11:17 |显示全部

工艺都很简单，就是一般工艺，配方都很失败，所以也就不好意思写了，我还是想让大家帮我建议几个配方．不胜感激！

[em21]
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3#
t T
发表于 2006-07-08 09:42 |显示全部

以下是我自己做的配方，希望各位大虾指教一下：

白砂糖１４％　饴糖１０％　果葡糖浆５％　糊精５％　奶粉５％　椰子油４％　瓜胶０.２５％　ＣＭＣ０.１％　黄原胶０.０５％　单甘脂０.２％

一次均质，老化４小时，走３００升凝冻机，膨化率８０％．效果总不能让人满意．

我想让大家帮我在口溶性方面改进一下，要有要劲．
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4#
t T
发表于 2006-07-08 10:46 |显示全部

谢谢楼上，　能再具体一点吗？比如胶体存在什么问题．怎么改进？
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t T
发表于 2006-07-10 12:56 |显示全部

谢谢哦，我已经联系他ＱＱ了，可惜还没给回信息
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t T
发表于 2006-07-12 16:31 |显示全部

我感觉这个问题应该是大家都很关注的，希望有高人能提供些有关这方面的高招供大家分享．

[em17]
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7#
t T
发表于 2006-07-14 13:41 |显示全部

义愤填膺,谢谢你的建议，我会照你说的做的
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snuoke
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t T
发表于 2006-07-25 09:20 |显示全部

谢谢各位了！斑竹终于说话了哦，呵呵，谢谢！谢谢！！
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