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[求助]如何抑制乳酸菌 [复制链接]

渴求
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t T
发表于 2006-07-27 09:59 |显示全部
采用什么方法可以抑制乳酸菌继续发酵产酸？
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渴求
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t T
发表于 2006-07-27 14:48 |显示全部

产品要求不能太酸，以乳酸计酸度不能超过1.0%。使用哪种防腐剂会比较好点，能耐热的。
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渴求
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t T
发表于 2006-08-14 14:28 |显示全部

其实我了解过乳酸链球菌素的确可以抑制乳酸菌，但是要结合热力杀菌则相对较好，但是成本很高，若能采用其他方法控制乳酸菌的发酵又不影响产品的口感和风味，不知是什么防腐剂这么有效？
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