Poilane波澜面包 [复制链接]

波澜裸麦面包，0.9kg，通常是成对出售。由裸麦面粉和小麦面起子制作而成。保质期约一个星期。即食或者烤食，可以搭配牡蛎，熏肉，熏鱼食用，当然，单独就着黄油吃味道也不错。

波澜核桃面包，0.32kg，五个一起出售。原料为小麦面粉和产自Périgord地区的核桃。保质期5天，最好是直接食用，搭配奶酪或者沙拉吃十分美味。

波澜奶油曲奇饼，有一个有趣的名字“punishment”（惩罚），1kg一盒，通常两盒一起出售。保质期最少一个月。新鲜的黄油口味令人难以抗拒。这是一种随意食用的零食，当然，就着一杯茶或者咖啡就更好了。

波澜饰纹面包，1.9kg，用小麦面制作，装饰图案是用面起子和面粉制作的。根据季节的特点，每个月变换一种图案，所以，我们有一套12种图案，在一年的不同月份中使用。当然，您可以自己制定喜欢的图案，比如生日贺辞，或者更别出心裁的图案。我们会热心的为您制作特别的图案。波澜饰纹面包可以用来传达一件消息，一个问候，或者为您的餐桌增添一些节日的气氛。

波澜手提面包袋，用纯天然亚麻布制作，在侧面装饰有“Poilane”绣花字样。朴素的色调，简约的款式，显得沉稳，又时尚，就像我们的公司一样。手提袋被设计成刚好放下两个大圆面包，亚麻布可以很好的保持面包的新鲜。你也可以用这个手提袋去购物，方便，美观。

1932年Pierre Poilâne先生在巴黎the Saint Germain des Prés区的N° 8 rue du Cherche-Midi开了一家面包店。他坚持使用他特有的方法制作面包，用细石磨磨的面粉，用面起子自然发酵，面包烤炉也是烧柴火的传统风格烤炉。

二战后，法国进入了困难时期，白面包比黑面包更加受人欢迎。但是波澜面包店依然坚持传统的面包制作方法，渐渐的，人们习惯把黑面包叫做波澜面包。

70年代初，老Pierre把面包店交给自己的儿子Lionel Poilâne管理，Lionel Poilâne在法国和国外开设了一些连锁店，但是，传统的面包制作方法依然被一丝不苟的传承着。80年代，在Bievres开了poilane的新店，尽管采用了一些新的工艺，但是传统的制作原则始终不变，这也是波澜面包拥有良好声誉的原因。Lionel Poilâne曾说,在传承中创新成就了一个文化的基础。所以，波澜面包店在坚持优秀传统作法的同时，也采用新科技，新知识作出改良。

“波澜”这个牌号就代表着具有国际声誉的高品质面包。

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关于面包

[此贴子已经被作者于2006-11-29 17:53:27编辑过]

小麦

波澜面包的制作过程是从小麦的播种开始的。农民精心施用含氮肥料而培育出的小麦，是我们制作各种面粉的优质原料。农民们通过尽晚翻耕庄稼残茬和表层土壤来降低生产费用，这使得在提高产量的同时降低了硝酸盐的污染。在整个生产中，完全不使用杀虫剂，这保证了面粉的质量，也有利于生态环境。

除此之外，波澜公司还特别鼓励农民种植斯佩耳特小麦，这是一种特别适合制作波澜面包的优质小麦，但是在19世纪初几近要消失了。这种小麦的麦粒被谷壳包裹着，在磨粉前必须先去壳。目前，波澜公司使用的面粉里就有含有斯佩耳特小麦面粉。

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面起子

用面起子制作面包是一门年代悠久的传统技艺。面包师用自己的面起子来发面，而不是添加活性酵母粉。每一次都留下一小块面起子作为酵头，供下一次使用，就这样一代一代传下去。

为了增加酵母的数量和活力，面包师通常把含有酵头的面起子揉的很结实，然后在一个暖和避风的地方放置两个小时，在这期间，酵母和乳酸菌会大量繁殖，从而分布在整个面起子里。

特有的面起子赋予了波澜面包独特的乡村风味。波澜面包的营养价值也很可观，乳酸菌提供了丰富的维生素，而缓慢的发酵过程则使面粉中的膳食纤维保留了下来。用面起子发酵的面包的保质期也比快速发酵法制作的要长。

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盐

波澜面包中使用的盐产自Guérande的咸水湿地，这种盐散发着海滨紫罗兰的芳香。Guérande曾经是15世纪法国布列塔尼地区的首府，制盐业从中世纪就开始发展了。制盐者开拓了平坦，底层为不透水粘土的咸水湿地。目前，总面积已经将近2000公顷。

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面团

面包师的语言通常是一些恰到好处的隐喻。比如，放置时间不长的面粉就是“lacks floor”，要是面包变红，则称为“tender colour”或者“reddening”。

术语的演变有时甚至会产生一些日常生活中没有的词汇，比如“tamelier”("siever")。过去，面粉的质量很差，所以制作面包时会经常用到筛子来过滤面粉，面包师也被称为“筛面粉的人”。

当一个人处在困境时，我们会说他"dans le pétrin"（进退两难，字面意思是“在生面团槽里”）。这是因为过去用手揉面团是一件相当辛苦的体力活。如果说波澜面包师放弃了哪项传统工艺，那就是辛苦的用手揉面团。

毫无疑问，揉面团，或者说"shaping"面团，是一件需要专业技能的工作，没有两块面团是完全一样的。因此有许多的词汇来描述面团，"stiff" 或"green"的面团指难以操作的面团，"short"则意味着面团容易剪切却缺乏柔软，当面团发酵过久，就被称为"rotten"或" fallen"。

这些术语反映了语言于所使用的领域之间的密切的联系。就象一位风景园艺师对待大自然一样，面包师制作着有生命力的作品，因此，他们在工作时也必须小心翼翼的。

烤炉

烤炉是面包店的心脏。在烤炉里，生面团变为可口的面包。用来描述烤炉的术语充满了宗教色彩。

波澜面包烤炉采用罗马风格，外形基本是是一个立方体，在前部的中央有一个洞。

"altar"（祭坛）也在烤炉的前部面板上，这是来自于一个宗教词汇。就如同祭拜者聚精会神的看着祭坛一样，面包师也必须全神贯注的观察烤炉的“祭坛”。在祭坛下面是炉膛的门，燃料（波澜面包店通常使用木头）在这里面燃烧，灰烬则落入了下面的燃屑缸。烤炉的拱顶被称为"ceiling"（天花板，法语为"ciel" 或"heaven"，意思是“天蓝色”和“天堂”，于炉膛里地狱般的高温形成鲜明对比。）

面包师的语言通常是很形象的。比如，在中世纪，烤的过头的面包和被老鼠咬过的面包往往作降价处理，法语称这种面包为"raté"（失败，字面意思为“老鼠吃过的”），渐渐的，"raté"被用来形容失败的情况。