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食品吃起来粘牙，糊口是什么原因引起的？ [复制链接]

星星月亮我
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t T
发表于 2007-06-06 23:42 |显示全部
   我们正在研发一只新产品，但该产品的小样吃起来有糊口的情况，不知是工艺上的原因，还是原料的原因？如是原料的原因那又是什么原料引起的呢？本人是想破头皮都没有能够想出来，望食品论坛的高手们请教！不胜感激！
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t T
发表于 2007-06-10 11:35 |显示全部

我的产品是大豆坯做的素食，先用大豆粉，大豆分离蛋白等原料用发爆机做出大豆块状生坯，再在大豆坯上调。调料做成。调味料扩要原料是：马铃著淀粉，胶体，白糖，牛肉精粉，辣椒粉，变性淀粉，味精，盐等。外调料和生坯的比例大约是1：2，调料和生坯是经过成型机挤压成型的。谢谢同志们的关心，看到这么多人回帖我十分高兴，再次谢谢大家了，希望老师付们能给与我进一步的指导，我有写的不清楚的地方，请你们指出，我将进一步的说明！
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t T
发表于 2007-06-10 16:50 |显示全部

哦，发爆原料中还有少许谷朊粉原料，发爆温度为200度左右。成型的温度为100度左右，最后的产品是大豆发爆坯和调料粉经一定压力和一定温度作用下挤压成的扁条状大豆制品。谢谢！
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t T
发表于 2007-06-10 17:01 |显示全部

谢谢三楼的师付，我以前也听别人说起过，淀粉不熟可能会导致产品有糊口现象，根据你的意见我把配方中的淀粉去掉试了一下，但做了几次有时糊口现象好一点，有时还是有糊口现象，感觉淀粉不是产生糊口的主要原因！
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